La prima volta, degli Orange Wines,  me ne ha parlato Mortens, uno dei miei studenti di italiano. Mi raccontava con entusiasmo di questi vini arancioni che lui gustava alla “osteria retica”. Dopo aver googlato osteria retica per circa un milione di volte, senza successo, una mia amica (ciao Ale!!) mi ha proposto un aperitivo alla Vineria Eretica di Milano, via Rosolino Pilo.

Illuminazione. Era quello il posto, d’altronde se Mortens avesse detto giusto, non avrebbe avuto bisogno di lezioni di italiano…ma io non c’ero arrivata.

Lo sapete (forse) ma sono tipo da frizzantini (meglio champagne ma mi adeguo). Se volete sapere quali bevo (a casa e fuori) c’è un capitolo ad hoc dedicato nel mio libro, che potete comprare cliccando qui.

Ho cercato di inserire nel libro anche la mia scoperta degli orange, ma causa lockdown, ho dovuto rimandare fino a ieri sera, quando sono tornata con un’amica e ho fatto qualche domanda al titolare, Giuseppe Bertini, preparato e gentilissimo.

Il colore ambrato del vino deriva dalla vinificazione di queste uve di bacca bianca che come coi rossi,  come migliaia di anni fa  facevano in Georgia (no, non quella di Atlanta, quella di Demna Gvasalia), dove maceravano sulle bucce in anfore di terracotta. Una pratica antichissima, ma che oggi è stata ripresa da produttori anche italiani, di vini naturali.

Colore magnifico, il vino orange, servito freddo ma non freddissimo (intorno ai 15 gradi), è profumato, intenso e adatto anche all’invecchiamento. La macerazione che può durare da pochi giorni a mesi, influisce su profumo, sapori e colore.

Io ho provato prima il Còntame del 2016, di sole uve Garganega dei Colli Euganei. Lo produce Nevio Scala, sì, l’ex allenatore del Parma, originario del veneto. L’ho trovato tranquillo (il vino, non l’allenatore), morbido, dal bel colore miele: le note non ve le dico perché la trovo una pratica ributtante. Un buon bicchiere con cui rilassarsi e come dice il nome,  “raccontarsi”. Difatti io e Arianna siamo state a chiacchiera fino alle 10:30.

Ho poi provato un bicchiere di Davvero Calalta (azienda zona Monte Grappa) 2018 e sono rimasta entusiasta: uve Riesling 100%, fermentazione 45 giorni su bucce e passaggio in barrique che si sente appena. Colore più dorato, sapore  meno posato più coinvolgente. Volevo bere un altro bicchiere, ma mi sono limitata a fotografare la bottiglia.

Se volete ordinare per l’aperitivo qualcosa di veramente cool per l’estate 2020, basta rosé e il solito Spritz, l’Orange Wine è la cosa giusta. E se non ce l’hanno, mandateli all’osteria retica, che alla Vineria Eretica ci andiamo noi.

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Il paradiso non è un luogo, è un orario. Diciamo – per starci dentro – le 18.45, quando, succeda quel che succeda, puoi dire: si va?

Oggi l’aperitivo, benché di chiara derivazione meneghina, dove si parte dalle 6:30 (anche alle 5 per i puristi) e la gente arriva a ondate – un po’ come richiesto dai decreti ministeriali della fase 2 – soprattutto perché gli impegni di lavoro, fondamentali o di network, si spalmano sull’intera giornata che a Milano dura mediamente 42 ore, insomma anche se è nato e cresciuto lì, è ormai l’appuntamento  di tutta Italia. Ma anche nel mondo. Una volta, a New Delhi, ho fatto un aperitivo in un bar di un emporio alla moda in cui avevo scoperto uno champagne locale, il Sula. E cosi mi sedevo al tavolo e chiedevo: ci porta un Sula? Vi giuro, se lo ritrovo da qualche parte, lo prendo a martellate però li, ben freddo, andava più che bene. 

Bisogna ben valutare chi si ha davanti: la tipa da calice o da bottiglia. Serve per il computo del tempo e dei soldi che spenderete al momento di lasciare il locale per altre destinazioni. La prima volta (ci sono molte prime volte a Milano per l’aperitivo, l’amica di danza, la collega di un nuovo progetto, l’amica di amiche) è fondamentale per capire se l’amicizia decollerà

Per mia inclinazione personale, rivedendo un noto brocardo maschile riferito al seno (sotto la terza non è amore), posso sostenere che sotto la bottiglia non è vera amicizia. Perché mi scatta il sospetto che ci sia un pregiudizio o anche dell’ipocrisia nella controparte se ordina un flute striminzito e a me viene anche quel tipico prurito alle mani nei confronti di una coetanea (non una bambina) che magari fa scalate di montagne, viaggi in solitaria o ne ha passate di ogni nella vita e con mezzo bicchiere davanti dice: mi gira già la testa. No, ma tu hai dei problemi! Tu a casa ti devi allenare, bere tre bicchieri di fila per una settimana e, dopo questo training, tornare a uscire come una persona normale. 

Le peggiori sono quelle che, al momento di chiedere da bere: a. oggi, giusto oggi, mica ieri, hanno la gastrite; b. stanno prendendo l’antibiotico; c. hanno la gastrite e stanno prendendo l’antibiotico. d. sono passate ma hanno una linea di febbre. e. e comunque ti volevano vedere (ma mi attacchi la febbre, ma sei fuori); f. dopo devono andare a yoga (sic). g. dopo hanno una cena e se inzio a bere ora (ma allora dillo). h. sono già state a un aperitivo prima (ma quando? alle 3 e un quarto che sono le 6?). 

Ecco di fronte a queste reazioni al limite dell’interdizione da pubblici locali, io di solito ordino un calice e mentre il ghiaccio della loro spremuta si assottiglia, un ghiaccio che è evidentemente fatto di blocchetti di porfido perché non si scioglie mai e continuano a succhiarlo come sanguisughe, annoto mentalmente: sarà raro rivedersi da sole, devo portarmi uno sparring partner. Il Paradiso non è una zona disco.

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Ho selezionato la ricetta con guacamole al sedano perché mi piace moltissimo – la foto, non l’ho provata – e perché ha un così bell’aspetto da frenare – spero – la voglia matta di finirle tutte. Di seguito foto e ricetta

Rustica San Carlo con guacamole al sedano

Ingredienti per 4 persone:
Rustica San Carlo pack da 180 gr
2 avocado maturi
2 gambi di sedano, circa 200 gr
4 peperoncino dolce
1 lime
1/4 cipolla rossa sale
olio extra vergine di oliva
pepe nero in grani

Procedimento

Tagliate gli avocado a metà, privateli della buccia e tagliateli a pezzetti in una ciotola. Lavate e tritate
grossolanamente il sedano e unitelo all’avocado. Con una forchetta mescolate il tutto schiacciandolo in una
polpa grossolana.
Aggiungete la cipolla tritata finemente e metà dei peperoncini ben sminuzzati.
Mescolate bene con il succo di un lime, un filo di olio e aggiustate di sale.
Componete ogni Rustica con una base di guacamole, qualche rondella di peperoncino dolce e un grano di
pepe nero.

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